做法
①活鲫鱼刮鳞，抠出腮，从肚子下方用剪刀往上剖开肚子，剔除内脏，冲洗干净。用厨房纸吸干水。鱼身上竖着轻轻划上3-5刀，用料酒、蒜片、姜片、葱结拌匀去腥；
②腌10分钟后，将鲫鱼放入已经沸腾的蒸锅，旺火蒸3-5分钟，取出晾凉、备用；
③将泡野山椒和汤汁一起倒入大碗里，加入矿泉水、盐、白醋、花椒搅拌均匀，成为泡菜水；
注意，鲫鱼是大火上锅，这样鲜味才能较好地锁住。鱼要熟透肉才脱骨，但是熟过了肉就老了，要取出鱼的时候也容易碎，所以掌握好火候很关键。
注意山椒盐水要淹没过鱼身，才能入味
④将青笋、红椒切成条，和鲫鱼、姜片、蒜片放入泡菜水里，腌3-4小时，即可食用。
讲真，因为拍照的时候忘了把鱼眼遮住，导致看起来有点“死不瞑目”（鱼类摆盘的关键就是尽量遮住鱼头鱼尾，隐隐约约露出肚子上的肉，有汤汁的菜更好看），但是超级入味、超级好吃。如果你热爱泡凤爪，请一定不要错过这道“山椒泡鲫鱼”。
有几个小点需要注意（变通）：
蒸鱼的火候确实不好拿捏，我试了一下，如果没有熟透，泡好以后再回炉蒸5分钟，是不会影响味道的。家里的微波炉如果有蒸鱼模式，就更方便了；
肠胃不好的盆友，如果不喜欢吃凉的，也可以泡入味以后，再次加热；
泡完鱼的汤可以保存在冰箱里，第二天再用一次。因为第一次泡的青笋好吃到停不下来，我又买了金针菇、木耳，先焯水断生，再和青笋一起放入汤汁里，泡入味作为喝粥的小菜。
