提到开胃，很多人想到山楂，其实有些蔬菜也能起到类似作用，比如莴笋。

莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于增进食欲。莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，凉拌最能发挥其开胃的特长。

原料：莴笋1根、红椒半个、盐3克、白醋1茶匙、糖3克。

做法：莴笋去皮，切成5厘米长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5厘米长的丝。将切好的莴笋丝和红椒丝放入水中，浸泡5分钟，捞出沥干，放入碗中，加入盐、白醋、糖，拌匀即可。